炒儿菜为什么会苦
炒儿菜时，油放的不足，会导致儿菜苦。
儿菜本身略苦、味涩，性凉，因此炒出后会有淡苦味。
儿菜尖部苦味略大，因此炒出的儿菜会有苦味。
建议:
清炒儿菜时多放些许油，且炒时应搭配少许辣椒。
儿菜微苦，炒时可搭配高汤。
清洗儿菜时可切去尖部，以减部分苦味。
炒的雪菜为什么会苦
发苦的原因主要有两种情况：一是没有腌到时间，雪里蕻会有股青酸的味道；二是并没有充分把多余的盐分泡出来。
主料：雪菜、蕃薯粉。
辅料：盐、调和油、姜。
炒雪菜步骤：
选取新鲜的雪菜，摘好嫩的叶子放在水里泡上半个钟。把姜切好，切成片即可。洗好的雪菜，斜到切，切成大小比较均匀的小长段。起油锅，将姜放在油锅里，放点细盐。把雪菜放进去翻炒，洒上点细盐。盖上盖子。焖煮一分钟，开盖。一少勺蕃薯粉，放点水进去，弄成淀粉汤。淋入锅里的雪菜。等粉汤粘和在雪菜里，即可。
炒空心菜为什么会苦
空心菜太老或者炒太久。
空心菜颜色翠绿，含有的大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及钙、铁、钾等矿物质，如果炒空心菜有苦味，可能是空心菜放久变老了，或者炒的时间过长，一般来说，空心菜用旺火快炒几分钟就可以了。另外，选购空心菜时，建议选择鲜嫩、茎条均匀、无枯黄叶、无病斑的，这种空心菜更加新鲜。
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