卤肉为什么放冰糖|

卤肉为什么放冰糖

冰糖可调节卤肉的色，香，味。腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口

能延长菜肴的保存时间。冰糖虽然本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。糖内所含的成分能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但它使这些微生物停止了生长活动，菜就不容易变质。

冰糖能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用。

卤肉时什么时候放冰糖

卤肉时，不要一开始就往卤水里加糖色，等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好。糖色需要根据实际情况调整剂量，若使用的是老卤水，以5公斤卤水为例，一般新加糖色1至2汤匙就可以了。如果是新卤水，则要多加1至2汤匙。

肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

桑葚酒为什么放冰糖

桑葚酒放冰糖为了口感好，桑葚在中药里属于补血药，具有滋阴补血、补肝肾、生津润肠的功效，冰糖色白，中医认为白色入肺、所以冰糖具有润肺止咳、清热去火的功效，桑葚酒可以适当加入冰糖的，不会有副作用，但要对症应用才可以。

要挑选好的冰糖，必须下足眼力，仔细查看其外观，一般说来，看起来晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质的冰糖质量较好，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然，质量较差的冰糖则往往发黄、发暗。

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