无油沙拉酱做法| - 寺庙

无油沙拉酱做法

用料：蛋黄2个一3个（或全蛋）（1个）；牛奶250克；淡奶油60克；低筋面粉25克；砂糖40克或木糖醇20克左右；白醋适量；盐适量。

无油沙拉酱做法|

糖、低筋面粉混合，先用50克牛奶用蛋抽搅拌至无小颗粒。

蛋黄搅拌均匀后，倒入余下的牛奶，加入淡奶油搅匀。

烧一锅水，把调好食材的容器放入水中，隔水加热，用蛋抽边搅拌边加热。隔水加热的好处是不会糊底。

直至搅成像奶糊状，状态：提起刮刀酱下滴成连线状即可。（冷却后会厚的）

冷却过程中不要直接暴露在空气中，以免表面有干皮形成影响口感。冷却后装入密封瓶（橡皮卷）保存，时间不宜过长，0度保存约5天左右。

食用前取出你所需的量，加入适量的盐、果醋（或白醋）搅匀调到你喜欢的口感。不要一次加多了，可边调味边尝一下味道。也可以把盐、醋在上一步加入调好装入瓶中密封保存。

步骤1

准备食材：五花肉300克、大葱1段、姜1块、小葱1根、冰糖15克、生抽1勺、老抽1勺、黄酒1勺、盐1勺、八角2个、花椒5克、白酒1勺。

步骤2

大葱切段。

步骤3

小葱切葱花。

步骤4

姜切片。

步骤5

五花肉切块。

步骤6

将五花肉块放入砂锅中，加入葱段、姜片、八角、花椒，加入没过肉块的清水。

步骤7

大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。

步骤8

再倒入黄酒，再次煮沸，然后加入老抽、生抽、冰糖煮开后转小火。

步骤9

加盖煮40分钟左右，至筷子能轻易地戳通肉块。

步骤10

转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅。

步骤11

待锅中汤汁剩少许时，加入白酒，翻炒均匀撒上葱花即可。

材料：蛋黄2个、细砂糖50克、色拉油550克、白醋50克。

取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。

将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。

在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。

如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。

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