刚杀的牛肉怎么处理
将牛肉用水冲洗后下入盆中,加入清水与之平齐,调入食碱,浸泡1小时,沥尽水。锅中入水烧开,下入泡后的牛肉烫至水将开,下入漏勺,沥净水,刮净黑膜黏液,冲洗干净。
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
刚杀的鸡血怎么处理
刚杀的鸡血要加水,一般先放水,后杀鸡淋血水中,水血各一半的样子,也可水六血4的比例,趁血热,用筷子迅速将血水搅拌,静置,让其凝固。煮开热汤,准备葱、姜丝、香菜,趁热汤沸腾,将鸡血弄成小块,迅速放人热锅中。为了更好的保存鸡,需要在清理内脏,拔除羽毛,放掉鸡血并用干净的清水反复的清洗,因为这些如果不去除清洗干净极为容易导致腐烂变质。
刚杀的鲜牛肚怎么处理
刚杀的鲜牛肚处理方法是先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。这样用生物酶处理的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。
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