怎样才能把银耳煮成粘稠状
银耳在煮之前,一定要泡发过才会出胶,冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。
炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失。
银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
银耳怎样才能煮的很黏稠? 银耳怎么煮才会粘稠
银耳,是我们常见的美容食材,被称为“穷人的燕窝”,不仅美容养颜,补钙,可促进肝脏解毒,更可以减肥,提高免疫力。银耳做法多种多样,特别是汤羹最好喝了。
银耳有这么好处,到底怎么泡发银耳呢?关于银耳泡发众说纷纭,有人说热水泡,有人说温水泡,还有人说用冷水泡,那么银耳到底怎么泡呢?我们一起来看看吧!
其实泡银耳的方法很简单,第一种:用凉水泡发,就是直接把银耳放入凉水中,要加足够的凉水,一定要盖过木耳,这样好泡发,就是泡发的时间比较长,一般需要泡发3—4小时才能泡开,一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。所以,如果时间充足,最好凉水泡发,无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。营养也是最好最不流失的。
第二种:温水泡发,这种方法比凉水泡发快很多,但是对于水温要求很高,水温不能过高,一般水温可以是25—30左右,这样不会破坏银耳的营养。如果水温过高,就把银耳的营养破坏了,也影响了口感。这种方法就是对于急着用银耳的快速方法。一般就是最快也得2小时左右即可。
还有人说,用开水泡,千万不能用,这种方法把银耳营养都泡没有了,口感更是不好了,也没有清洗把银耳的杂质清洗干净,最好不要用开水泡发。
银耳怎样才能煮的很黏稠?
要想熬制好银耳,首先就要选好银耳,银耳好了,出胶质并浓稠而软糯。一般我们就选颜色比较深,呈现淡黄色,没有异味,属于正常的银耳,这是没有硫磺熏过的银耳,是好品质。
泡发,用凉清水浸泡,要加足够的水,因为银耳泡发特别大,需要更多的水
等泡发开了,把银耳蒂去掉,撕成一朵朵的,成小朵最好
再次清洗干净,多清洗几遍,直到清洗成清水
砂锅或者用电炖盅炖最好,加银耳和足够的水,也可以加桃胶或者红枣
大火烧开转小火,熬制30分钟左右,中间可以搅拌几次,小火糊锅底
一定要加足够的水,因为熬制需要水很多易干,直到熬制到银耳软糯,浓稠那就出胶质了,可以加冰糖,枸杞再次出几分钟就可以出锅了。
用电饭锅或者电力压力锅炖银耳羹,也是非常适合懒人的方法,这是现在比较快速炖煮的银耳方法。
小伙伴们,你们怎么泡发银耳呢?欢迎分享你们的好方法吧!
|怎样才能把银耳煮成粘稠状
怎样才能把银耳煮成粘稠状 银耳怎么煮才会粘稠 银耳怎样才能煮的很黏稠?