怎么去除卤水中的苦味
炒制香料。卤水中是一定会加入一些香料的,这些香料的味道非常浓郁,但不经过炒制直接使用会出现一股苦味,所以事先一定要将香料进行炒制处理,这样卤水中就没有苦味了。
分批加香料。熬制卤水的时候,香料分成两份或者三份,这几份香料要酌情考虑分批加入,这样就不会出现因为香料过多,而导致卤水出现发苦的情况。
香料不可过量。在熬卤水的时候,香料并不是加的越多就会香的,一旦有些香料加的过多,那么势必会造成卤水味道发苦的情况,所以在使用香料的时候,一定要掌握好香料的用量。
用冰糖取代酱油。如果在卤水中加入酱油过量,那么卤水中一定会出现一股苦味,且会改变卤水的香醇味道。酱油可以用冰糖代替,热油炒制冰糖融化变成焦糖色即可。
避免香料包长时间浸泡。卤水熬制好之后,要尽快把香料包取出来,如果香料包在卤水中浸泡的时间过长过久,那么香料中的其他异味就会混到卤水中,自然卤水就会出现苦味,所以一定要及时将香料包取出。
小火慢熬避免香料糊锅。在熬制卤水的时候,火候是一定要注意的,不可以操之过急,如果火候过猛过大,且时间过长的话,会导致香料糊在锅底,这样一定会导致卤水发苦的,最好的办法是小火慢熬。
竹笋苦味怎么去除苦味
竹笋去除苦味方法:竹笋处理干净,清洗放到锅里面,加水加热至水沸腾十分钟,将竹笋捞到凉水里浸泡,可多换几次热水,将竹笋打凉,这样可以去除苦味。具体做法如下:
首先需要把竹笋处理干净。可以用刀削掉比较老的部分,竹笋上有毛的地方也要削干净。
清洗之后,切好竹笋,放到锅里面,加水适量,刚刚遮住竹笋就可以。
加热至水沸腾之后,继续加热十分钟就可以了,在加热的途中不要盖锅盖。
煮好竹笋之后,准备一个盆子,装上凉水,将竹笋捞到凉水里浸泡,等到泡竹笋的水凉下来之后,每4个小时换次水。
桂花苦味怎么去除 桂花苦味的去除技巧
将桂花放清水里漂洗,然后捞出沥干水分,加入白糖上锅蒸上10分钟,待凉后放入密封瓶内,冰箱冷藏即可。桂花树高3~5米,树皮为灰褐色,小枝黄色,叶子为革质,其花为聚伞花序,通常在叶腋间簇生,每朵花的花冠为黄白色、淡黄色等,多在9~10月开放。
桂花具有丰富的营养价值,含有22种氨基酸(包括人体必须的8种)和AB族、C、D、E、K等15种维生素,还有10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等。桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品。
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