螃蟹肉怎么是烂的
螃蟹肉烂有两个原因。
一个是螃蟹不肥，即还没到蟹肉饱满的季节。正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候。
二是煮的时间过长，这会导致肉质松散。
螃蟹常用的做法：
材料：螃蟹5只、姜末1勺、盐半勺、味精半勺、醋10ml。
把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。
烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。（因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌）。
在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁：用水兑过的醋，加入3滴酱油，然后挤点姜汁即可。
螃蟹的功效：
滋补：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
抗结核：螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹肉为什么是稀的
是因为活螃蟹下锅前没扎好，蒸的时候在锅里乱动，熟的时候肉就稀了，或者是买的螃蟹不新鲜死了时间过长肉质变得不紧实，煮螃蟹的时候时间不宜过长，失去原有味道。
螃蟹挑选方法：
先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
剥好的螃蟹肉怎么保存,剥好的螃蟹肉的保存方法
剥好的螃蟹肉可以用保鲜袋放入冰箱的冷冻柜里保存，冰箱冷冻柜温度不高于3℃，吃的时候拿出来加热一下再吃。
需要注意的是，大闸蟹煮熟之后，不可以存放太久，不然食物的营养价值会产生比较大的变化，这一点还是需要注意的。
如果是活的大螃蟹，这个时候可以把螃蟹用绳子绑起来，然后再盖上湿毛巾，之后再把鲜活的螃蟹放在冰箱的冷冻柜中存放，能够保存三天左右不变质。
如果不放入冰箱中，这个时候可以将其存放在水桶中，水桶的桶壁要高一些，以免螃蟹跑出来，然后再往桶里加水，水的高度只需要达到螃蟹的半身高即可，这样保存螃蟹，也可以保存比较多的时间。
螃蟹还可以用食用盐保存，将螃蟹放入盛有水的盆子里面，然后再放入适量的食用盐，这样可以延缓螃蟹死亡时间，还可以让螃蟹不那么快变质，当然，食用盐不要放入太多，这样可以避免螃蟹死掉。
另外，还可以将螃蟹放入泡沫箱中，然后放入冰块保存。
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