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鱼香肉丝是哪个菜系的菜|

鱼香肉丝是哪个菜系的菜

鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。制作方法如下:

鱼香肉丝是哪个菜系的菜|

食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤。

制作:

将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;

将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁;

热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

肉丝炒散至发白后,迅速放入姜

鱼香肉丝是什么菜系 鱼香肉丝属于哪个菜系

鱼香肉丝是川菜。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传,这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身,酸辣可口,咸甜适中。

鱼香肉丝是什么菜系

鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

鱼香肉丝的做法:

将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝,葱、姜、蒜切末;里脊肉切丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入油后抓匀上姜;醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁备用;锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出。

再将配菜滑炒一下,盛出备用;锅中留少许底油,爆香葱、姜、蒜末,加入红泡椒炒出香味和红油;下肉丝快速翻炒;立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

佛跳墙是哪个菜系的菜

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设聚春园菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。从此即改名为佛跳墙。


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