空心菜需要焯水吗
空心菜是不需要焯水的，因为在炒空心菜的时候就能把水分弄干了。
原料：空心菜1000克，盐1克，糖3克，蒜3瓣，葱、姜少许，油40克
做法：
空心菜洗干净，然后摘段。
锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟。
倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。
加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。
空心菜需要焯水吗
建议焯水。
空心菜是一种水陆两栖性植物，在气候温暖及水分充足的条件下，生长更加旺盛，最适宜在肥水田或经常排粪水的田中种植，在生长过程中，可能带有较多的细菌、微生物及杂质等，有些空心菜为了防治病害，还可能喷洒了农药，因此，建议将空心菜焯水再食用，这样不仅可以减少细菌及农药残留，还能降低草酸的含量，更利于人体对营养物质的吸收。
炒空心菜需要先焯水吗
在炒空心菜之前，我们需要把空心菜先焯水，很多人把空心菜焯水之后，控干水分，直接放在油锅中去炒，其实用这样的方法做出来的空心菜味道还可以，但是不算特别好吃。
而且如果火候掌握不好的话，炒出来的空心菜是非常黑的，平时自己在家里吃也就算了，但是如果要是招待亲朋好友的话，炒了这样的一盘菜，总感觉不是特别合适。
其实我们在炒空心菜时，很多人没有做这一步，做了这一步之后，不管怎么炒空心菜，都不会把空心菜炒得特别黑，那就是把空心菜焯水之后，在空心菜里面倒入一些柠檬汁，然后搅拌均匀，把空心菜放在油锅中去炒，不需要炒太长的时间，两分钟左右就可以了，然后加入一些食用盐，生抽，搅拌均匀之后就可以出锅装盘了。
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