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怎样卤鸡肝不腥窍门|

怎样卤鸡肝不腥窍门

卤鸡肝去除腥味儿,可以在做卤鸡肝的时候放一些料酒,能够有效的去除腥味儿。

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"料酒"是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

怎样炖甲鱼汤才不腥窍门 炖甲鱼汤才不腥窍门方法

甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好

野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

怎样炖甲鱼汤才不腥窍门

首先炖甲鱼前需要把脂肪用刀刮净,能去除部分的腥气,其次在炖甲鱼汤时可以加入葱、姜、料酒,这些食材可以起到去腥的作用,而且还可以使甲鱼汤的味道变得更加丰富一些。

怎样炖甲鱼汤才不腥窍门

宰杀好的甲鱼去除内脏后,可以放在油锅里轻轻过一下油,其去腥的效果也不错。

甲鱼的食用方法有很多,除了可以炖煮以外,还可以通过蒸煮、烧卤、煎炸等烹饪方式食用。

甲鱼的营养价值很高,其中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素。


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