炒蔬菜要加开水|

炒蔬菜要加开水

做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

蔬菜怎么炒

包菜适量、花椒适量、辣椒适量、姜丝适量、蒜片适量、生抽５克、醋５克、盐３克、食用油５毫升。

锅中放入油5ml，少许花椒，辣椒、姜丝、蒜片，翻炒爆香。

卷心菜放入锅中，大火翻炒1分钟。倒入生抽5g，醋5g、盐3g。

大火爆炒1分钟，出锅，完成。

什么蔬菜在炒之前要焯水

类似菠菜、茭白、竹笋等含有较多的草酸，如果不进行焯水会影响人体对钙的吸收。

比较出名的十字花科蔬菜就是西蓝花、花菜等，如果焯水后它的口感会更好，也能更好的吸收纤维素。

像苋菜这类的野菜生长的环境基本在路边或者一些污浊物比较多的地方，焯水不仅能更好的的去除毒素，也能预防一些过敏反应。

比较常见的秋水仙碱的蔬菜就是黄花菜，如果不焯水人体吸收后会变成二秋水仙碱，这会大大的危害到人体健康。

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