四川南部肥肠的做法,四川南部肥肠怎么做
肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗 ，多洗几遍，直到没味道为至。
洗完后，放在水里加上花椒叶、柚子叶煮十分钟捞起来 ，冷却后切好放入碗里备用。
接下来就是调料了，锅烧热，放入菜油加干辣椒、花椒、八角香料、蒜炒香。
最后往炒好的佐料里加水把切段的肥肠放入水中煮熟。文火慢煮。
煮熟后再加入白萝卜，萝卜切块，最后放入盐、鸡精、味精煮熟就可以了。
记得把干饭煮好额，可用电饭煲煮，不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟，就改用蒸笼蒸。
四川南部肥肠的做法
肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗，多洗几遍，直到没味道为至。
洗完后，放在水里加上花椒叶、柚子叶煮十分钟捞起来，冷却后切好放入碗里备用。
接下来就是调料了，锅烧热，放入菜油加干辣椒、花椒、八角香料、蒜炒香。
最后往炒好的佐料里加水把切段的肥肠放入水中煮熟。文火慢煮。
煮熟后再加入白萝卜，萝卜切块，最后放入盐、鸡精、味精煮熟就可以了。
记得把干饭煮好额，可用电饭煲煮，不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟，就改用蒸笼蒸。
四川爆炒肥肠的做法
首先将青椒和和红椒去蒂去籽去茎洗干净，沥干水分备用。不去籽去茎也可以，我比较怕辣，所以都去掉了。
接下来将肥肠切成段，青椒和红椒也都切成小块状，蒜切成片，姜切成末备用。
开火，锅烧热之后放入少许油，油热之后吧姜蒜放进去煸香，香味出来之后就可以把肥肠倒进去。
我选择的是卤煮肥肠，本身就是熟的，所以只要稍微翻炒就可以，肥肠的油出来之后即可。
接下来把切好的青椒片和红椒片倒进锅里翻炒，大火翻炒至辣椒变色即可。
翻炒1分钟左右加入少量水，盖上锅盖，水烧开之后即可继续大火翻炒。
最后水杯烧干了之后，就可以加入少量盐调味，关火起锅了。
最后就是装盘端上桌享用啦~！这道爆炒肥肠一定要趁热吃，不然凉了，猪油就会冻住，影响口感。
|四川南部肥肠的做法
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