拉面剂如何使用比例
比例：
面粉500克，盐5克拌匀，250克冷水，100克蓬灰，200克水面团揉好，依次加入蓬灰水，直至面团发黄。
拉面做法：
选上等精面，用适量的盐水和面；
面和好后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，放在大盘子里，抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟；
“醒”好后，面即可拉开；
可以先把面捻搓成细条盘在涂油的案板上，
然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出在凉开水中放一下，盛入盘内食用即可。
蓬灰拉面剂使用方法 蓬灰拉面剂使用方法介绍
用少量水化开蓬灰后静置澄清，在和面时加入蓬灰水即可。一般而言，500g的面粉加入3g蓬灰即可。
在面食的制作过程中添加了蓬灰，可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。日常生活中，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，暂时没有什么严格国家用量标准可执行。
蓬灰拉面剂使用对人有害吗
蓬灰拉面剂使用对人有害，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。
|拉面剂如何使用比例
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