韭黄炒鸡蛋怎么炒好吃
主料：韭黄200克、鸡蛋2个。
辅料：盐适量、麻油适量、食用油适量。
韭黄放淡盐水中浸泡15分钟。
洗净的韭黄切成段。
鸡蛋用筷子打发，备用。
炒锅加热，倒入适量食用油。
放鸡蛋下锅煎。
煎好的鸡蛋装到碗内。
锅内另加少量的油。
放韭黄下锅快速翻炒。
1加入适量的盐拌匀，并将鸡蛋倒下锅。
1用锅铲将鸡蛋铲开，和韭黄搅拌均匀，淋上少许麻油，即可关火装盘。
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清炒韭黄的做法：将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用；在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。除此之外，韭黄也可以炒肉丝，做法是：猪肉、韭黄、青辣椒切成丝，锅内烧热油，放入肉丝炒散；另起一锅，倒入韭黄快炒至韭黄变软；加盐、鸡粉、料酒和芝麻油翻炒均匀，即可上桌。
韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富。王祯《农书》写成于皇庆二年(1313)，但在皇庆二年的二百六十年之前，梅尧臣已用诗写了当时的市场上卖韭黄的情况。诗云：“百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先荐，阳和非不均。”
韭黄炸春卷的做法：
笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水分吸干，切细丁备用。
虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
将材料混合均匀成为面煳备用。
将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面糊固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
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