牛轧糖怎样保存口感|

牛轧糖怎样保存口感

牛轧糖保存口感的途径有很多种，简单列举如下：

若花生牛轧糖略大的话，可用比较薄的吸水纸来包裹，然后将其装入比较干净的食品袋之中，其中可以加入一些干燥剂。将其放在常温中保存，一般可保存半个月左右。

给每个糖块的外面裹上一层糯米纸，该纸是用淀粉等东西做成的，这样包裹好之后牛轧糖会与外界的空气隔绝，从而糖果也不会化掉。

将牛轧糖放进冰箱的冷冻室内，使用多少就取多少，味道一般不会改变。

牛轧糖怎样做

白砂糖200克，蛋清一个，麦芽糖200克，盐10克，烤花生400克。

蛋清加盐不停搅拌打成膏状，花生去皮。

将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入水以小火慢慢熬煮至糖汁粘稠。

花生搅拌均匀，倒在锡纸上包裹成块状，冷却即可食用。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白，其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化，牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用玉米或小麦粉等做成的 。

没有糖纸怎么保存牛轧糖

牛轧糖没有糖纸，可以用锡纸包起来，放冰箱冰冻室保存。手工做的好吃又实惠，最重要的是安全卫生，自己做的不添加防腐剂，保存期限就大打折扣了，做好的糖包上糯米纸和糖纸，最好装在密封瓶子或盒子里，放在阴凉处，保存一个月左右应该没问题的。

做法：

先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了)

加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

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