煎饼面糊放什么有劲道
煎煎饼的时候，想要煎饼面糊有劲道的话，放一点盐就可以了，放点盐是增加面粉的筋道，吃起来的口感会更好。面糊材料：面粉、葱末、盐、味精、糖、鸡蛋、鸡精、水、胡椒粉、油（花生油）。
首先将面粉放入一个大容器里，再依次放入鸡蛋，葱末、盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉、最后在加入水，一点一点的加水，一边加水一边搅匀，调成糊状。做好面糊后，将平底锅烧热，倒入油，不能倒太多，盛一勺面糊放锅中，丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼，熟后用铲刀顺饼边铲起出。
煎饼适合什么粉调面糊
以前做煎饼，大都是面粉加水、鸡蛋、葱花调稀，入锅煎制而成，现在煎饼里加入了蔬菜、海鲜、奶油等等材料，煎饼的粉类也不再只是面粉，还可以是粘米粉和糯米粉等。
煎饼面糊粉类
低筋面粉
低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，以保住食物的水分不至于散失。
中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心。
粘米粉
属米制粉类，又称在来米粉，米制粉类大多和面粉混合调成粉浆，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后会变硬。
糯米粉
糯米粉属米制粉类，用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉，是为了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉软。
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