烤鸭酱的调制方法
首先先把面粉和冷水放在一起，搅拌均匀。
然后加入适量老抽、生抽到面糊里，按照自己口味决定用量。
再放入适量盐、白胡椒和糖到面糊里，此步骤也可以按照自己口味决定用量。
这时候再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止。
搅拌均匀后，拿筛子把面糊过筛一下。
然后放进锅里，开小火，要一直不停的搅拌。
煮到酱变稠的时候，这个时候加入适量食用油或者葱油，快速搅拌。
达到想要的厚度的时候，就立马关火。要注意的是，如果火力过大就容易结块，所以要开小火。
吃烤鸭的酱是什么酱
吃烤鸭的酱是甜面酱，但肯定是加工过。另外，酱料是每个商家自己做的，在味道上会略有不同，这也是每个商家的独门秘方。北京烤鸭酱料的制作方法比较简单，可以自学。
所需材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量
制作方法如下：
准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
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