扯麦粑怎么和面|

扯麦粑怎么和面

扯麦粑和面的方法：

首先将新产的小麦用萝筛去泥沙，拣尽杂质，用粉碎机打成带麦皮的面粉。

面粉放在盆内加入干酵母、白糖、清水和成半干稀的面团。

放在洗净的桐子叶面上，将桐子叶卷成条形，上笼蒸熟即可。

制作时最好用新鲜桐叶，因新鲜桐子叶香味浓厚、清新，这样制出的成品口感较好。

扯面怎么和面

和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）。

面再次揉至上筋，盖好布继续饧。

做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用。锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握。

做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干。再饧20分钟。煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里。煮到面条浮起就可以了。

捞出面条拌好卤就可以吃了。

|扯麦粑怎么和面