大闸蟹怎么蒸蟹黄不散
用绳子绑着蟹身。另外大闸蟹清蒸就可以了,用流水把蟹冲一下,用旧的牙刷把肚子,腿的根部刷一下,等开锅后再放进去,放进去之前要用剪刀把捆着大腿的绳子或皮筋剪开,弄干净。不然蒸出来有绳子味或皮筋味。母蟹最好肚子朝上,防止散黄,活蟹蒸后一般都会掉好多腿,这是螃蟹的本性,遇到危险就扔腿。蒸蟹时最好放点活虾一起蒸,更鲜美。梭子蟹主要吃鲜味,所以吃法以清蒸沾汁为主。方法 上锅后15分钟关火,闷2分钟即可。
大闸蟹怎么挑选才有蟹黄
看腹部颜色:有蟹黄的螃蟹是可以从它的腹部看出来,螃蟹的腹部本身是很薄的一层壳,蟹黄多的螃蟹能够多少看得出来一些。
看蟹壳两边尖刺:蟹壳两边如果尖刺是粉红色的,这也是好螃蟹,特别是尖刺、肚脐都是粉色,那是比较上乘的螃蟹,蟹黄多。
看蟹脚颜色:蟹脚朝背部的一面,颜色如果是白色比较多,且两边的蟹脚颜色都是如此,那说明蟹黄也是非常多了。
大闸蟹蒸的时候蟹黄出来了怎么回事
一般是因为没有将大闸蟹腹部朝上摆放。蒸大闸蟹,应该冷水下锅蒸,并将大闸蟹用麻绳绑好,腹部朝上摆放,这样不仅可以防止大闸蟹掉腿或裂开,还可以防止蟹黄流出。
大闸蟹蒸的时候蟹黄出来了怎么回事
在上锅蒸煮前可以用盐水浸泡大闸蟹20分钟左右,这样可以杀灭大闸蟹的细菌。
蒸大闸蟹的时候可以在蒸屉上摆上几片姜片,也可以在锅里倒入适量的啤酒或高度白酒,这样蒸出来的大闸蟹会更美味。
大闸蟹不用蒸太长时间,一般上气后继续蒸15-20分钟即可,时间长了,口感可能会变差。
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