哪些菜适合放十三香
炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。主要用于肉类的烹饪。
十三香
十三香是一种非常有名的调味料，相信很多人都买来吃过，现在在网上也可以随便买到。十三香里面包括的成分非常多，比如包括花椒、良姜以及小茴香等等，即便是普通的食物，加入十三香之后味道就会变得非常特别。十三香又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
一般情况下，因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料，因此基本上是可以代替的。但是如果追求独特的香味的，就是没法代替的了。五香粉特殊的香味是别的调料代替不了的。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少许)+丁香粉(少许)可以代替五香粉，不过这样药料味会很浓，所以建议最好还是用五香粉。
十三香禁忌 十三香禁忌有哪些
孕妇食用：孕妇食用是十三香的禁忌之一,因为十三香里面有多重辛辣热性作料,具有较强的刺激性,孕妇食用后容易导致便秘,孕妇用力屏气排便时会对胎儿造成压迫,可能会引起胎动或早产。
食用过量：十三香忌使用过量,因为十三香的原料有肉蔻、子口、肉桂、砂仁、木香、白芷等材料,这些材料都属于天然的中草药材,用量过多的情况下可能会产生一定毒性,食用后对人体会造成一定伤害。
胡乱添加：十三香是厨房中必备的调料之一,使用这种调料时需要注意不要胡乱添加,虽然它具有调味的作用,在菜快炒熟时添加一些十三香会让菜品更加入味,但并不是所有菜品都适合放十三香,例如炖清汤放十三香会影响菜品鲜嫩的口感。
饺子馅必须放十三香吗,饺子馅里都要放十三香吗
很多人在调制水饺馅料的时候，还是存在一些误区，不管调什么馅料都会加五香粉或者十三香，这样是非常不正确的。调制这4种饺子馅，不要放五香粉或十三香，不然会不好吃！
韭菜素馅。
韭菜素馅的水饺可以说是最受欢迎的一种馅料，因为韭菜在一年四季当中都有，而且价格还不是很贵，韭菜素馅的水饺味道非常鲜美。其实韭菜素馅也是最容易调制的，因为它添加的调味品比较少，只需要加食用盐和食用油就可以了，千万不要加香葱和生姜，这样反而会把韭菜本身的香味遮盖住。
韭菜肉馅。
韭菜除了可以制作成素馅水饺，还可以调制成韭菜肉馅，不过韭菜素馅的调制和韭菜肉馅的调制还有一些不同。韭菜肉馅的调制需要分开调制，韭菜洗干净切碎以后放在一个盆子中，肉馅剁好以后放在另一个盆子中，在盛韭菜的盆子中只需要加食用油，而在盛肉馅的盆子中只需要加食用盐，两个盆子中的馅料分别搅拌均匀以后，再倒到一个盆子中，然后再用筷子搅拌均匀，之后就可以擀饺子皮，然后包饺子啦。
芹菜肉馅。
在调制芹菜肉馅的时候，除了可以加食用盐和食用油以外，还可以加一些葱花和生姜末。如果可以吃的口味比较重，还可以用一个小碗，碗中加入一些花椒，浸泡5分钟左右。然后把花椒捞出来，把花椒水倒在芹菜肉馅中，用筷子搅拌均匀，然后就可以包水饺了。
酸菜馅。
现在越来越多的人喜欢吃酸菜馅的水饺，因为吃起来又酸又香，越吃越开胃，所以很多人都会包酸菜馅的水饺。我们在调制酸菜馅水饺的时候，把酸菜切碎放入盆中，放入剁好的肉馅，再加食用盐、食用油、生姜末、香油和蚝油，用筷子搅拌均匀就可以包水饺了。看了这篇文章，你知道如何调制这4种馅料了吗？包完水饺，煮好水饺，再调制一个蘸料，把蒜泥和食醋放在一起搅拌均匀，再滴上几滴香油，用水饺蘸着吃，又香又辣又好吃，而且营养还比较均衡，让人吃了还想再吃。
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