搅拌在化学反应中一般有什么作用|

搅拌在化学反应中一般有什么作用

促进加热冷却器件对物料的传热，并使物料的温度均匀化。

促进物料中各成分的均匀混合。

促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行。

促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。

淀粉在烹饪中的作用有什么

上浆。上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

挂糊。挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

勾芡。勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

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