卤牛肉卤水怎样配料
主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
做法：
（1）牛毽肉冷水下锅。
（2）烧开后8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
卤牛肉做法和配料
辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。
做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
卤牛肉的卤水怎么保存
卤牛肉的卤水的保存方法是将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。
卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。
|卤牛肉卤水怎样配料
卤牛肉 卤牛肉做法和配料 卤牛肉卤水怎样配料 卤牛肉的卤水怎么保存 澳门 焯水 菜谱