自制酸奶有气泡是变质了吗|

自制酸奶有气泡是变质了吗

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态，有的酸味过浓或有酒精发酵味，有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。

自制酸奶有气泡怎么回事

自制酸奶有气泡，应该是还在发酵，酵母菌在发酵的时候会产生一定的二氧化碳，所以会有气泡形成。

酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

酸奶变质了吗

酸奶是一种非常容易变质的食品，尤其是在天气炎热的夏季。

如何避免买到变质的酸奶：

检查保质期，一般来说，酸奶的保质期为3到5天。正规生产厂家的酸奶包装上，都印有生产日期和保质期，在购买前要仔细检查。

检查外包装，购买前仔细检查外包装，如果有破损，不能购买。

检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。

检查酸奶保存状态，酸奶应保存在2到6摄氏度的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，要谨慎购买。

食用之前辨别是否变质：

合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清；变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿，有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分。

2。合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味，从嗅觉上也很好辨别。

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