白芝麻怎么炒才香
首先要将白芝麻清洗干净，准备一块纱布将白芝麻包住冲洗，这样可以减少芝麻数量的流失，然后将芝麻晾干。然后放入锅中翻炒，下锅之前不要放油。小火慢炒，搅拌和翻炒相结合，翻炒时可加入适当的水，炒至金黄色即可。
白芝麻用小火炒才香
炒白芝麻之前需将白芝麻用纱布包裹，在用清水清洗的时候可以减少芝麻的流失。冲洗干净之后放在一旁晾干，然后开小火热锅，切忌不能放油，热锅时间15秒左右。随后放入白芝麻进行翻炒，翻炒的同时可以伴随着搅拌，这样可以使芝麻的受热更均匀。
在炒芝麻的过程当中注意用耳朵去听芝麻的响声。切记全程都是小火慢炒，这样芝麻散发出来才是香味而不是糊味。一边翻炒和搅拌的同时，一边去用嘴吹，这样可以将未成熟的芝麻吹出来。炒的过程中不要心急而去加大火量。
炒至10分钟左右，就会听到白芝麻的爆炸声，芝麻发出响声之后就可以关火了。这时白芝麻炒成微微黄色，但不要着急盛出，利用锅的余温在继续翻炒和搅拌，炒至淡淡的金黄色。芝麻变成金黄色后就可以盛出，这时的芝麻香味就已经完全散发出来了。
干辣椒怎么炒才香
干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比４比2的比例配制，以微火烘干，捣成辣椒面子。这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠；
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面；
放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色；
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
饭怎么炒才香
首先准备剩大米（注意一定要用凉的），大米要干一些
然后将一棵葱切成葱花（香葱味道更好些）备用，然后再用两个鸡蛋，准备一个小碗将鸡蛋打入搅拌开均匀。
然后放锅倒入适量的油（平时炒菜的量就行），大火将油烧热烧开的那种，然后关火晃动一下让锅内油一下，将油倒出。
然后再放少许没加热的油，将鸡蛋倒入快速搅动搅成碎碎的那种。
然后倒入一碗大米饭，打开最小火将大米饭均匀搅散开，换小火搅动直到大米饭分散成一粒粒的有香味用盛饭勺子倒入酱油半勺子。
然后加入葱花，半小勺鸡精，换成最小火，开始搅散均匀入味即可关火出锅，盛入一个碗中按压固定形状，闷入盘中再撒上少许葱花。
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