洛阳米线的制作方法,自制洛阳米线
用料：清鸡汤，米线，紫菜 ，虾皮，榨菜，盐，白胡椒，味精或鸡精，香醋，酱油或生抽，香油， 辣椒油。
清鸡汤煮开。同时取一大碗，碗底放虾皮一小撮，紫菜一小块撕碎，加入盐，白胡椒味精或鸡精。榨菜少许，韭菜五六根，切末待用。
取另一锅清水烧开把米线烫熟。捞出控下水放碗中。
鸡汤浇碗里，加香醋生抽香油，吃辣加辣椒油。撒上榨菜和韭菜末。
鳝鱼米线的制作方法
用猪大骨熬汤备用。
香菜切段，薄荷洗净，葱切碎成葱花，韭菜切段烫熟备用；猪泡皮用水发开备用，鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用。
炒锅放适量底油，油热后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鳝鱼片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香，之后在倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水，待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子”。
米线用开水烫熟（一两分钟即可）后大碗盛起，舀入滚烫的猪骨汤，浇上“鳝鱼帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鳝鱼米线就大功告成了。
米线的制作方法,常见的砂锅米线怎么做
主料：油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量
调料：豆瓣酱15克、盐2克
做法步骤：
（1）食材清洗干净，油菜分好备用。
（2）豆瓣酱放入水里大火烧开。
（3）烧开后放入米线，金针菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。
（4）加盐大火煮五分钟即可出锅。
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