煲仔饭怎么做出锅巴
大米洗净后，加好水浸泡30分钟以上然后放入锅中中火煮开后换小火蒸。因为煲比较小，盖子周边会不停的往外喷水，这时候要稍微开一下盖子，差不多收完水就好了。等不喷水后解开盖子，用筷子搅拌一下，使米粒受热吸水均匀。沿着煲仔的边边淋一圈油，它会顺着往下流到米饭里。之后放入配菜盖上盖子。煲仔侧着，不时的转动煲仔，使其受热均匀（这步很关键，一定要有耐心，锅巴好不好就看这步了），大概5分钟左右，闻到焦香味即可熄火。
煲仔饭出锅巴技巧,怎样做煲仔饭出锅巴
要选择合适的大米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠，水分较多，不太合适用来做煲仔饭。
煮饭的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合。
煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些。
在把米倒入锅中的时候，先要在砂锅底部和周围刷上少许的油，这样才能促进锅巴的生成。
煮煲仔饭一般开小火慢慢煲，这样饭才不会烧糊，才有金黄酥脆的锅巴。
等到饭煲好之后，不要立刻打开盖子，要继续焖制15分钟左右。
如果煲饭之前没刷油，可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油，就会结锅巴。
煮制时的火候要均匀，这样才能确保米饭熟且不会局部变糊。
锅巴米饭和煲仔饭的区别
锅巴米饭属于小吃而煲仔饭属于粤菜系中的特色美食。
早在几千年前，古人就开始了锅巴米饭的制作，锅巴的历史可谓是源远流长。时过境迁，不知不觉中市场开始流行一种更加新奇味美的小吃。锅巴米饭饭香柔嫩，非常入味，清香扑鼻，勾人食欲，每款锅巴饭，都围绕菜肴淡淡的香味，将锅巴米饭的香味融合得恰到好处，而且价格经济实惠。
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。而且品种也可以有几十种之多，好吃不贵。
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