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西北菜属于什么菜系|

西北菜属于什么菜系

西北菜就属于西北菜菜系,泛指我国西北地区地区的菜系,大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,而以甘肃菜具有代表性。西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一,做法并不复杂;西北菜历史悠久,客观地反映了当地人们的饮食习惯。

西北菜属于什么菜系|

西北菜总的特色是“三突出”。

一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;

二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;

三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。

西北菜是什么菜系

西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一,做法并不复杂;西北菜历史悠久,客观地反映了当地人们的饮食习惯。

西北菜包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以甘肃菜具有代表性。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置,故简称“陇”。

江南菜属于什么菜系

徐海风味:以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近。代表菜霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸。

淮扬风味:以扬州、淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。代表菜清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。

金陵风味:以南京菜为代表,主要流行于南京和安徽地区。代表菜盐水鸭、小笼包子、牛肉锅贴等。

苏南风味:以苏州菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区。代表菜香菇炖鸡、咕咾肉、糖醋排骨、藏书羊肉、奥灶面等等。


|西北菜属于什么菜系

  

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