饸烙面的面是什么面?
饸烙面最初由高粱面和荞麦面制成,现在大多采用小麦面。饸烙面是中国北方的特色面食之一,制作方式较特别,不以手搓揉面团,而使用一种叫饸饹床子的器具,利用杠杠原理挤压制成。
饸烙面的制作
一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道,所以一般选用筋度高的面粉,如高筋面粉、特精或高精面粉。
如果面粉质量较次,筋度不够,可以在面粉中加入适量增筋剂,再添水和面即可。
做饸烙面可适当加入荞麦面,按1:3的比例与小麦面混合。先冲水将荞面搅成面团,再加进小麦面,这样做出来的饸烙更正宗。
饸烙面的面是什么面? 哪种面制作的饸烙面
饸烙面的面是小麦面。
郏县饸饹是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。
正宗饸烙面的做法 正宗饸烙面的做法是什么
饸饹面面团配方:高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升,高筋面粉过筛后纳盆,食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀,然后揉制成面团并摊开凉冷,最后盖上湿纱布饧发待用。
净锅掺清水烧沸,取床子置于沸水锅上方,再装入面坯,并用力挤压出面条,流入沸水锅里。
煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分,倒入加有熟油的盘里拌匀抖散(或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后,捞入盘中)。
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