太原刀削面卤是怎么做的| - 寺庙

太原刀削面卤是怎么做的太原刀削面卤的做法

锅烧热下底油，加肥肉煸炒，油出尽之后下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味捞出。油温烧至6成热下豆瓣酱，然后下瘦肉和肥肉炒匀。下姜末炒香，下葱花、蒜末炒匀。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻。再加高汤，煮开后转小火调味。料包放入，出香味后捞出。肉熟烂之后加盐和老抽调色即可。

太原刀削面卤是怎么做的|

太原刀削面卤是怎么做的

主料：

猪五花肉10斤(肥3瘦7)

调料：

料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱

料1：

大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料2：

麻椒

太原刀削面卤的做法步骤：

1.锅烧热下底油，加入80克鸡油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料1煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出;

2.待油温升至5 —6成热时，下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，下瘦肉，待肉变色成型后，加入捞出的肥肉拌匀;

3.下姜末，出味后下葱花、蒜末，顺序为姜，葱，蒜，继续翻炒;

4.出味后，加料酒半勺，生抽半勺，醋少许，花雕酒半勺，老抽适量，拌匀后加盐、味精煮片刻;

5.再加入高汤，待锅开后，撇去浮沫移至小火，开始调味;

6.加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许，搅匀后将料1扎成包放入，出香味后迅速捞出，将料2放入，有微麻味后迅速捞出;

7.待肉熟烂后，再次加盐加老抽等调色调味后即成。

小贴士：

1.香料包的比例很重要，直接决定味道的好坏。

2.香料可以购买一个香料药袋装香料。

3.用沸腾的开水把香料煮5分钟即可去除苦味。

锅烧热下底油，加肥肉煸炒，油出尽之后下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味捞出，油温烧至6成热下豆瓣酱，然后下瘦肉和肥肉炒匀，出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻，再加高汤，煮开后转小火调味即可。

刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一，流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

首先将鸡肉切小块腌制一下，放适量的盐，鸡精，葱，姜，蚝油，白胡椒粉。

把材料都准备好，木耳，炸豆腐皮，香菇切成小丁，八角花椒，葱姜适量。

开始打卤啦，锅中放入比平时多一点油，中小火将八角花椒炸香放入葱姜，出香味后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

出油后加入清水，滚起来后加入炸豆皮，香菇，木耳，又滚起来加入鸡肉，肉熟后加入适量的盐，鸡精，糖，因为豆瓣酱本来就咸，所以适量加一点就好，卤一般要咸一点，根据人头算卤要打多少。

烧水，滚起来下面，六成熟放青菜，夏天如果想过水可以过下水啦，天凉可以直接放入碗中倒一点面汤，浇卤放入香菜，完成。

|太原刀削面卤是怎么做的