牛肉火锅怎么选牛肉
牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧，建议从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。具体来说如下：
色泽鉴别：新鲜肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。
黏度鉴别：新鲜肉的表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
弹性鉴别：新鲜肉被指压后的凹陷能立即恢复。
牛肉火锅怎么做,怎么准备牛肉火锅
1.将牛肉洗净，冬笋洗净，去皮切片，蒜苗切大段，葱切小段，大蒜拍成小块，生姜切丝，干辣椒切成辣椒圈。
2.锅底热油，七成热时放入姜丝、大蒜和干辣椒炒一会，爆香，倒入牛肉片，将牛肉翻炒均匀。
3.加入料酒、酱油、蚝油和盐调味调色，翻炒至牛肉断生，倒入开水，使用大火将水烧开，转中火，煲15分钟。
潮汕牛肉火锅牛肉部位
潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。
牛的哪些部位好吃
脖仁，就是我们说的雪花，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，其口感肥嫩而具弹性，很有嚼劲。
吊龙，也就是牛脊，吊龙位置是腰脊肉的两个侧边，吃起来的口感鲜甜而弹牙，非常适合涮火锅。
匙仁，匙仁是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其肉质极为柔嫩甜美。
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