天津嘎巴菜做法
绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
天津嘎巴菜是什么东西 天津嘎巴菜属于哪种菜
天津“嘎巴菜”，一般指锅巴菜，是将绿豆、小米加水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形的小条；浸在素卤之中，盛入碗内，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。“嘎巴菜”多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口。
天津嘎巴菜是什么东西
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。
天津嘎巴菜，当属大福来最地道。“大福来锅巴菜”是历史最久远、最有名的。大福来店铺，地处天津市红桥区，该区聚居着18个少数民族。其中，回族人口有4.48万，占全市回族人口数量的百分之五十，是回族聚居区。
红桥区是历史悠久的老城区，它既是天津近代工商业的摇篮，津菜的发祥地，又是天津清真小吃的摇篮。作为天津民族风味小吃的代表之一，大福来锅巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林莫不以大福来为豪。
嘎巴菜的做法 怎么做嘎巴菜
食材：绿豆面，小米面，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻，香菜，水，酱油，盐。
绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点。
平底锅烧热后薄薄的涂上一层油。
然后放入调好的面糊摊成煎饼。
把摊好的煎饼放一边晾一个小时。
待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块。
吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完。
花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻冲去浮土，锅中放入适量的油，翻炒一下，待其香味出来即可盛出，放入茶叶包中备用。
锅中保留底油，然后放入盐翻炒一下，在加入酱油、水、调料包。
大火煮开后转小火再煮30分钟。
1趁着熬卤的时候，我们把麻将用香油调稀。
1腐乳用温水化开。
1香菜洗净改刀。
1待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可。
|天津嘎巴菜做法
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