东北铁锅炖鱼老汤配方|

东北铁锅炖鱼老汤配方

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条100克，大白菜一颗，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到两个。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒50克，葱一根，姜一块。

制作方法：

过油。把鱼洗净，开刀，用油和旺火煎三四分钟。

调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加水没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开五分钟后调小火炖20分钟。

加料。鱼入锅炖25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜放入，五分钟后关火出锅

铁锅炖鱼酱料配方,正宗铁锅炖鱼酱料配方是什么

小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味。

取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

铁锅炖鱼的酱料配方

铁锅炖鱼的酱料配方包括：

葱姜蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香叶、桂皮、草果、鱼香酱、甜面酱、虾仁或海米。

铁锅炖鱼做法：

铁锅烧热，放油，待油四五分热时放入花椒大料。油烧至七八分热，放入五花肉煸炒，至肉变色。放入葱姜蒜，继续煸炒。加入黄豆酱一勺，煸炒均匀。将皮辣酱、料酒、盐、鸡精、加水调成汁，加入锅中并搅拌均匀。将提前准备好的鱼切黏连短，慢慢放入锅中。加入茄子，榛蘑大火开炖15分钟后，加入白菜豆腐粉丝，小火在炖10分钟，撒入锅内适量香菜即可。

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