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生肘子怎么剔骨让肘子完整|

生肘子怎么剔骨让肘子完整

生肘子剔骨可以生取,也可以煮熟了再取,也可以在让最后只剩下骨头。生取用尖刀(剔骨刀)一把就可以了,熟取一把菜刀解决问题,上桌后不用刀。你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。

生肘子怎么剔骨让肘子完整|

将猪手洗净,从两瓣中间切至两根长骨处,不要切透保持半连接形态,乘盘放入电高压锅中隔水蒸至少40分钟,出锅不烫手时用刀将猪手趾垫部份从关节处分离;再用点小力气就可以将两根长骨与皮肉剥离了,将猪手的大块皮肉部分从腕关节处切下就完成剔骨工作了。

那么整个猪手分成三个部分。其中趾垫和整块猪手肉可以按自己的喜好加工;骨头部分可是煲汤的好材料。

剔骨肘子怎么做 剔骨肘子的做法

步骤1

食材:猪肘1个、姜5克、小葱2根、大蒜2瓣、小米椒3个、八角1个、香叶2片、桂皮2克、草果1个、茴香1克。调味料:香油2克、生抽6克、老抽2克、黄豆酱5克、白糖10克、料酒3克。

步骤2

姜切片。

步骤3

小葱打葱结。

步骤4

大蒜切末。

步骤5

小米椒剁碎。

步骤6

猪肘洗净,冷水入锅,煮5分钟,捞出,洗净浮末。

步骤7

锅中放入适量清水,放入猪肘,加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、4克生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒,大火煮沸转小火煮120分钟,关火浸泡2小时入味。

步骤8

取出肘子,剔去骨头,用保鲜膜包裹,裹成圆柱形,冷藏4小时,取出,切薄片,摆入盘中。

步骤9

蘸碟中放入蒜末、小米椒碎、香油、2克生抽拌匀,搭配肘子食用即可。

怎么给肘子剔骨

给肘子剔骨需要在煮熟后用刀横着划开然后把骨头取出。肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧,扒,酱,焖,卤,制汤等。如红烧肘子,菜心扒肘子,红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。


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