如何区别土豆是否新鲜
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不可食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞。
需要看颜色新鲜不新鲜，有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。
冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，不应该挑选。
如何选择新鲜土豆
土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面甜，适合蒸着、炖着吃;；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。
选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
不要有芽的和绿色的，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
不要选择劣质土豆，如小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞，土豆萎蔫变软，发芽或变绿，混有较多的虫害、伤残，或有腐烂气味等。
还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；另外，冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，也不宜选择。
如何检查是否土豆中毒
如吃了有毒的土豆，一般在吃后的几分钟-24小时内就会发病，以食用带有龙葵素的土豆为例，中毒症状是首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，通常症状较轻的，可在停食后1-2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
是否短期内吃了有毒的土豆可，如发霉、变质的土豆，表面发青发芽含龙葵素超标的土豆等。
将浓硝酸或浓硫酸数滴，滴于切开的马铃薯芽周围，如果变成玫瑰红色，说明龙葵毒素存在。
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