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烘焙小知识 关于 水浴法 你了解多少|

烘焙小知识 关于 水浴法 你了解多少

哈喽,大家好,这里是【北鼻baking】,我是你们的北鼻小北~

烘焙小知识 关于 水浴法 你了解多少|

今天依旧是我们的科普时间~

之前有个宝宝让我讲讲水浴法,所以今天我就带着它的科普走来啦!

话不多说,我们开始吧~

水浴法是什么?

简单来说,烘焙当中使用到的水浴法,就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具中,再把模具放在烤盘上,往烤盘里加入1-2cm深的热水。

水浴法主要的作用就是调整烤箱内的湿度。如果你要做的蛋糕需要保持含水量,就使用水浴法,例如烤布丁和乳酪蛋糕;如果没有要求,那普通的烘烤就可以了。

估计这个时候有些宝宝们就想问了,是不是烤箱内有水就够了?

NO NO NO。

水浴法必须让水汽在烤箱中均匀分布才行。所以,水的面积要和蒸发速度成正比。如果一个小模具装上水放在烤箱里面,效果肯定不明显。

再一点,放入到烤箱的水最好是温水。

这就像烤箱预热一样,避免温度下降影响蛋糕膨胀。

关于模具,最好采用底部封闭式的。如果只有活底模具,一定要记得包上几层锡纸,以防止进水。

通过水浴法做出来的蛋糕组织细腻,口感绵软,入口即化。那是不是所有的蛋糕都可以用这个方法呢?

一般来讲是没什么问题的,但是如果每天都这么做,对烤箱还是会有损害的哦。毕竟水浴法是让水汽上升增加湿度让蛋糕吃起来没那么干,因此产生大量水蒸汽是必然的。

蒸汽遇冷变成水滴附着在烤箱内部,只有一两次还好,高温会蒸发掉;但次数多了,日积月累下来肯定会有影响。

看完上面的科普,姐妹们对水浴法有没有了解的更多了一点呢?

如果有帮到你们的话,就给小北点赞评论吧!

啾咪!


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