河南炸小油条的做法
将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。
河南小油条的做法是怎么样的
将面粉、酵母粉、糖、水混合后揉成面团，放置在温暖环境下发酵1小时；
将食用碱、盐、温水混合成盐水，一边揉发酵好的面团一边把混合好的盐水淋在上面，彻底揉匀后，继续发酵1小时；
案板上抹一层油，将发酵好的面团摊成长条形，切成约3厘米的条状；
油烧热，将两根面条扭在一起放入锅中，不断翻面，炸至金黄，出锅后入滤掉多余油即可。
河南炸软面油条的做法和配方,怎么做炸软面油条
主料：面粉308g。
辅料：酵母3g、盐3g、温水350g、鸡蛋1个。
面粉中加入酵母和盐。
打入一个鸡蛋，放上温水搅拌均匀醒发制两倍大。
醒发好的面糊。
把面糊装在干净的袋子里，剪去袋子一个角。
油温五成热的时候，把面糊挤在锅里，炸制金黄色即可。
|河南炸小油条的做法
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