正宗的韭菜花酱的做法
买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
腌制韭菜花酱的做法 怎样做腌制韭菜花酱
先准备要腌的韭菜花，一次买2斤新鲜的韭菜花，全部择干净，然后清洗在水里泡一泡。
腌韭花最好挑没有完全开花的，用剪刀把它的根部和尾部全都剪掉，韭花择干净后用水请洗干净，然后晾干水份。
再洗一些红尖椒和一个苹果也晾干水份备用，这里如果吃不了太辣的可以不用加辣椒。
韭菜花提前摘好洗干净，晾一晚上，这样里面就完全没有水份了。现在把它们全都切的小一点装盆里，这里的刀、案板、盆、所有的工具上都不能有水份，不然很容易坏掉。
把这些晾干的红尖椒去蒂，然后也剁碎，跟韭花放在一个盆里。
苹果的皮也削掉，果核去掉，然后也切成小丁跟韭花放一起。
接下来把洗净晾干的生姜也剁成碎末，放这个生姜是因为生姜有防腐的功效。
然后往盆里加入大约100g的食盐，充分的搅拌均匀。
搅拌均匀后还没有完成，然后分次把它们装小盆里面，用工具把它们捣碎一些，这一步比较费时间。如果有绞肉机的话绞最好了。
后装入无水无油干净的玻璃瓶里，咱们这个腌韭花就完成了。
酱骨架正宗的做法
酱骨架的正宗做法：
脊骨下开水焯一下，去掉血水。捞起备用。
大葱，花椒，桂皮，八角，姜切片，蒜头等配料下锅煸炒。5成熟后下脊骨，倒入开水，水淹过脊骨就可以了。下适量酱油，盖起大火煮开后关小火炖一个钟。
过程要将肉末泡泡捞掉，防止肉沫到时候附着影响口感。
一个钟后再下少许的盐，糖，煮多20分钟。
最后捞骨架时候撒上少许芝麻。
配料：
脊骨3块；
大葱150g；
花椒适量；
八角6个；
桂皮适量；
芝麻少许；
姜少许；
蒜头6颗；
糖少许。
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