新馍为什么会缩|

新馍为什么会缩

新馍会缩是因为面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差导致的，但也不排除是因为在春秋季，季节交替温差变化大也会引起新馍的抽缩现象，抽缩是一个物理现象。如果要避免新馍的抽缩现象，需和面的时候多加些水，面不能太硬太干，发酵最好用鲜酵母菌，放在温暖环境中，大概三十度即可，而且蒸的时候一定要均匀受热，避免出现温度差的状况。

蒸馍为什么有几个会缩

在发面时，面和的水比较多，且在用碱和揉面时又没有多加干面粉。在锅里蒸馍时，发酵的面团与碱中和，产生大量的二氧化碳气体，在锅里高温时，气体把馒头膨胀得很饱满。当掀开锅盖时，馒头中的大的空洞中的热气放出，馒头就收缩了，大的气泡处就出了坑。下次再蒸馒头时，在用碱和揉面时，多加入一些干面粉，但是这样的馒头比较松软，容易消化，也适合一些人的胃口。

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