冬笋怎么晒笋干
首先买回来的冬笋进行去皮，然后对每个冬笋进行切割，尽可能的切成片，大小一致，将所有的冬笋片，全部放入在大的脸盆当中，然后倒入两包盐，此时双手带好手套后，用双手搅拌冬笋，使其盐分和冬笋充分的混合，密封一个晚上。然后用大火煮至三个小时。最后从锅中捞出，放到毯子上面进行暴晒5天即可。
冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点。
笋干怎么晒笋干制作方法
笋干晒的主要方法：
把鲜笋去毛，从中间劈开。
用开水煮一下，时间按笋的大小约5到15分钟。
用重物压在煮好的笋上，大约1到2天。
切成小片，然后在太阳下晒干即可，如遇梅雨天要转到阴凉处加电风扇吹干。
笋干制作方法：首先要挑选1尺左右的嫩笋，放进锅里煮到成熟，再捞出晒到笋干呈褚红透亮即可。
待到吃笋干时，再放进锅里煮到软熟，再捞起用冷水浸泡到水清澈为止。然后取出，根据爱好切成笋丝、笋片、笋丁，炒到水分大半蒸发后，再加油、盐、酱等佐料，炒熟即可出锅。
笋干怎么晒
晒笋干首先要剥掉笋壳并削掉老皮，再将竹笋洗净。之后将竹笋对半刨开并切成薄薄的笋片，把笋片放入锅内加洗净的霉干菜和适量清水后大火煮开并继续煮5～6分钟，煮熟后撒上味精盖锅继续焖30分钟，之后捞出笋干沥干水分就可以开始晾晒。
晒笋干的方法
新鲜的竹笋买回来后，用菜刀在竹笋上面切一道口子，之后将竹笋的笋壳剥掉，再将剥好的竹笋削掉老皮并放入清水内清洗。
竹笋清洗干净后，用刀将竹笋对半刨开，再将其切成薄薄的笋片。之后将笋片放入锅内，同时加入洗净的霉干菜，再加入清水没过笋片。
大火烧开后继续煮5～6分钟，笋片煮熟后撒上少量味精并搅匀，盖锅继续焖30分钟后，将笋片捞出并沥干水分，这时就可以将笋片放在外面晾晒。
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