扯面臊子的做法
和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,盖一层薄膜容易让其变酥变软.
然后开始制作臊子.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块.
根据肉的肥瘦程度倒入适量油，先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面。
然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面.
然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,最后撕开成两条面条下锅.剩余的多余面团有两种处理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶台),用剩余的灶火温度烘烤半小时左右,刮去表面烧焦后的部分。
南方臊子面怎么做,臊子面的做法
食材：后腿肉400g，歧山粮食醋100g，五香粉5g，猪油100g，姜10g，干朝天椒10个，细辣椒粉30g，盐6g，土豆中等大小一个，胡萝卜两根，虹豆角六根，泡发黑木耳四朵，黄花菜20g，豆腐200g，碱面条500g，韮菜100g，鸡蛋二只，葱花10g。
准备猪后腿肉500g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。
准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒。
炒锅内放入50g猪油，待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。
炒至肉片熟透，加入朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。
将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。
将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，出锅。
将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。
将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。
入炒锅炒熟，加入盐调味。
1将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入2000g清水。将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。
1不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。
1撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。
|扯面臊子的做法
南方臊子面怎么做 扯面 扯面臊子的做法 澳门 臊子 臊子面的做法 菜谱