蒸螃蟹的时间| - 寺庙

蒸螃蟹的时间

蒸螃蟹的时间是根据螃蟹的大小和种类来决定的，基本都控制在9-15分钟之间。蒸螃蟹对时间的要求还是很高的。如果蒸的时间很短，就可能没有煮熟，一旦时间长了，蟹肉就会被蒸老了，口感就差了。

蒸螃蟹的时间| 蒸螃蟹的时间

摆螃蟹的时候，蟹肚必须面朝上蒸熟。这样不仅可以使蟹肉加热更均匀，蟹壳里的蟹黄不容易留在外面，而且蟹的腥味也不容易留在蟹黄里，蟹肉的味道也更加鲜美。

蒸螃蟹时，一定要用冷水蒸，热水蒸螃蟹容易造成螃蟹蒸得残缺不全，影响美观。用冷水蒸螃蟹的话就能避免这些情况，保证螃蟹的完整和新鲜。

由于蟹的大小不同，蒸蟹的时间应根据实际情况确定。如果担心没有蒸熟，可以在时间到了拿出一只螃蟹进行检查。打开蟹盖检查蟹黄和蟹肉，如果完全凝固，就证明螃蟹已经蒸熟了。

蒸螃蟹的时间大约控制在20分钟，一般是先用大火蒸5分钟，再改小火蒸15分钟。在冷水的时候，就把螃蟹放在蒸笼上，等5分钟左右水烧开之后，再变成小火蒸15分钟，在这个时间里蒸出来的螃蟹是肉质鲜嫩最好吃的。

需要注意的是，蒸螃蟹多长时间，与螃蟹的大小也相关，如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟的时间即可，4两的螃蟹需要水开后蒸12分钟，4两以上的螃蟹，就需要十五分钟了，一般每多重一两，那么时间就需要延长两分钟。

在吃螃蟹时，有一点是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

平时挑选螃蟹时，螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。

而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

蒸螃蟹的时间最好在15分钟以上。4两以上的螃蟹每增加一两蒸的时间就要多增加2分钟。

不管是蒸海蟹还是蒸河蟹最好都蒸15分钟及以上，因为螃蟹是生长在水里面的，很容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，将螃蟹放在锅里蒸15分钟可以彻底杀死螃蟹中的寄生虫，15分钟的时间又不至于太久，螃蟹刚好将鲜味散发出来。

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