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太安鱼的做法,川味|

太安鱼的做法,川味

太安鱼清洗干净后切块。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、花椒、豆瓣、八角、茴香、鸡精、盐、酱油、料酒、糖。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨二十分钟左右。最后将鱼装盘即可。

太安鱼的做法,川味|

太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。

太安鱼怎么做 太安鱼的做法

步骤1

食材:鲢鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡椒30克、魔芋80克、干辣椒20克、花椒5克、八角2个、小茴香5克、蒜2瓣。辅料:盐3勺、淀粉适量、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、油适量、鸡精1勺。

步骤2

鲢鱼切两指宽的鱼块。

步骤3

泡姜切片。

步骤4

泡萝卜切片。

步骤5

泡椒切段。

步骤6

魔芋切小块。

步骤7

鱼块倒入适量清水、放入1勺盐、抓匀洗净,捞出沥干后倒入淀粉、盐1勺、加入料酒1勺、抓匀腌制10分钟。

步骤8

热锅倒油,下鱼块,炸至金黄捞出。

步骤9

炒锅倒入适量油,下入干辣椒、花椒 八角、放入小茴香、豆瓣酱、再下入泡姜片、泡萝卜 放入泡椒,翻炒均匀,倒入适量清水,放入生抽1勺拌匀,煮开后下入鱼块,放入蒜片、翻炒均匀。

步骤10

锅中煮沸后,再下入魔芋,转中火煮10分钟,调入鸡精1勺、盐1勺,拌匀即可出锅。

川味香肠的做法,川味香肠怎么做

用料:猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克;

香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮。

干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细,不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉,不过没有自己做的香。

肉切成肉丝,加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。

如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟。

将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口,将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些。

灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。

挂在通风的地方吹干。不要吹太硬,否则很老。挂了半个月就可以吃了。


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