用铁锅炖藕藕为什么会变黑啊
莲藕中含有较多涩液，其主要成分是一种叫丹宁酸的色素，它具有抗氧化的作用， 丹宁酸与铁接触会生成黑色单宁酸铁，这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因。 单宁酸影响人体对铁的吸收，但没有危害。 如果丹宁酸与铁盐结合，就会产生青黑色的丹宁酸铁沈淀，因此在使用丹宁的制革工业中不允许含铁，如果使用含铁的水，生成丹宁酸铁，会使产品染上墨汁似的黑色。
铁锅炒藕为什么会变黑
莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，这种物质能和铁离子发生反应。如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了。
藕为什么会变黑
藕会变黑的原因
莲藕中含有的多酚类化学物质是导致其变黑的主要原因，在遇空气后发生化学反应就会迅速变黑，建议在切完莲藕后将它浸泡在淡盐水或者清水中，防止氧化变黑，还能浸泡掉莲藕的黏性物质。
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