香菇和蘑菇有什么区别|

香菇和蘑菇有什么区别

香菇,又叫花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界上第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，闻着也是香气沁人，营养丰富。

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科。香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密。

蘑菇是世界上第一大食用菌。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇和植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。

菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。

香菇和蘑菇有什么区别

蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总称，称呼比较大和广义，香菇算是其中的一种。香菇是有特殊香味的菇，做出来味道浓郁，很香。(香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香)。蘑菇是各类菌的统称，平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。

干香菇和鲜香菇有什么区别

单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇，因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是造成香菇有香味的主要源头，因此用干香菇来炖汤味道会更香一些，这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。

干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大，只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失，所以基本的营养都会被保存下来。不过香菇中含有麦角固醇这种物质，在光照下能很好的转化成维生素D，能促进人体对于钙元素的吸收。干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇，但现在很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。

干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了，口感相对比较的粗糙。新鲜的香菇水分比较多，而且口感相对要嫩滑很多，肉质比较的细腻。还有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的时候要把握好进食的量。鲜香菇口感比较好，很容易被消化，也比较适合老人小孩食用。

|香菇和蘑菇有什么区别