广式月饼皮的配方比例怎么做
原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个6分钟去腥味。
用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。
把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
冷却后包装回油。
广式月饼皮配方怎样做
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。
饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。
在分次放入25克花生油。
刮刀搅伴均匀。
和成面团。
搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。
最后封口，滚圆形（皮馅按1：4的比例）。
月饼面团光亮面朝下放入模具。
用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
广式月饼的做法 广式月饼怎么做
转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化;
倒入面粉，用刮刀拌至无干粉状态，放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时;
莲蓉40g、蛋黄1个、包好备用，饼皮分10份，取一份压扁，把馅料放在中间，用虎口位置向上推捏紧收口滚圆;
模具内撒玉米淀粉拍掉防粘，把包好的月饼放入模具压出花纹，烤前喷少许水以防开裂，不要喷多，上下火200度烤7分钟定型;
取半个蛋黄打散，用毛刷蘸取刷在月饼表面，不要刷多，上下火170度10分钟烘烤，出炉后网架上晾凉，密封保存，尽快食用为佳。
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