为什么皮冻不能加盐|

为什么皮冻不能加盐

制作皮冻时，之所以不能加盐，是因为放入食用盐后，会影响皮冻的口感。而且皮冻的原料一般为猪皮，加盐后会破坏猪皮的胶原蛋白，导致制作出来的皮冻韧性变差。

皮冻的制作方法：

把香葱、生姜洗净切成碎末。

将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化。

将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻。

将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

为什么皮冻不能加盐

皮冻在制作过程中加盐会让胶原蛋白遭到破坏，从而使皮冻的韧性变差。皮冻在食用时可以加盐，加盐可以影响口感，可以根据自己的喜好，可以添加各种调味料。

为什么皮冻不能加盐

皮冻的原材料是猪皮，猪皮含有蛋白质、胶原蛋白以及赖氨酸等营养物质。胶原蛋白有提高韧性的作用，在制作过程中加盐后容易使胶原蛋白遭到破坏，使皮冻的韧性不足。

无添加剂的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化。再配以酱汁醇香，令人回味无穷。

熬皮冻的时候加盐吗

熬皮冻的时候不加盐，添加盐只是调节了皮冻的口感，影响凝固的关键是肉皮和水的数量，如果水太多、肉皮太少，熬煮时间过多才会影响皮冻的凝固，影响到品质。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

|为什么皮冻不能加盐