蛋黄酥的蛋黄怎么处理才可以流油
方法：
将鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出；
将解冻后的鸡蛋打进小盆中；
把凝结的蛋黄捞出，并放入加盐的盘子里；
用盐覆盖蛋黄，并为盘子包上保鲜膜，腌制两小时；
用清水轻轻冲洗掉蛋黄表面的盐和残余的白膜；
将蛋黄放在150度预热好的烤箱中3分钟左右，关火；
将油酥和油皮裹上，放入烤箱加热25分钟，即可完成制作。
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃
材料：中筋面粉１５０克，猪油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，猪油６０克，红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量。
做法：
中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。
把低筋面粉、猪油混合均匀。
蛋黄表面喷高度白酒，进１８０度烤箱烤至表面变黄大约５分钟左右。
把红豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黄包进去。
油皮面团与酥皮面团均分１６份。
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛１５分钟。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热１８０度烤箱，烤３０分钟左右至表面上色。
烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油
蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时。
醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用，豆沙馅也分成20个剂子备用。
取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，收口处掐紧。
将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
摆入烤盘，取二个鸡蛋黄，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可，蛋黄酥便流油。
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