牛肚怎么炒才不硬| - 寺庙

牛肚怎么炒才不硬

１、食材：芹菜、熟牛肚、小红辣椒。用料：鸡精、蚝油、料酒、红辣椒油、白醋、食用碱、水淀粉、盐、油。

牛肚怎么炒才不硬|

２、牛肚放入清水中，加入白醋、食用碱，搓揉３－５分钟，用清水洗净，挤干水分切成肚丝。

３、芹菜切段，小红辣椒切块。锅中倒油烧热，下牛肚丝，大火翻炒１分钟，加料酒去腥，再翻炒１分钟。

４、倒芹菜段和小红辣椒翻炒，炒至芹菜段变软，加入蚝油、鸡精、盐调味炒匀。

５、倒水淀粉勾芡，待汤汁快收干时淋入红辣椒油，翻炒均匀即可。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血等作用，适宜于营养不良的人。牛肚营养价值丰富，可做各种菜品，如凉拌牛肚、牛肚补胃汤、红烧牛肚、干拌牛肚、法式炒牛肚丝、酸辣牛百叶、红油百叶等。

海带中带有褐藻胶、海藻酸，是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性，海带一经吸水表面就会产生一些粘稠状胶体，所以海带比较难以煮熟。若是在烹饪之前不加工一下，炒出来的海带会比较硬，嚼不烂，所以在炒海带之前可以有一些方式让海带变软，炒起来才不硬。

小窍门：

1.用食用碱或者小苏打浸泡海带，但是食用碱和小苏打不宜放过多。

2.醋，醋也可以达到将海带泡软的效果，同样也不宜放过多。

准备好食材：牛肚、青椒、大蒜、泡椒、花椒、红尖椒，洗干净备用。

牛肚切成长条丝备用。

将青椒先切成2半，再改刀切长条丝备用。

将红尖椒斜切、泡椒剁碎一点、大蒜切片，备用。

烧热锅，放油，放入花椒炒香，然后把花椒捞出来倒掉，免得影响口感。

放入大蒜辣椒炒香。

放入青椒一起炒。

放入切好的牛肚，继续翻炒。牛肚买的半成品，买回来清洗干净就可以炒了，这样会比较省时间。

将牛肚翻炒几下，加入2汤匙料酒继续炒。

加入适量的盐，十三香，蚝油调味。

1把牛肚翻炒均匀，装盘。牛肚是熟的翻炒几下入味，不用炒很长的时间。放入了几种辣椒一起炒，牛肚的味道特别很香，辣辣的好下饭。

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