猪蹄的做法大全
佐料准备,将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
下猪蹄，煎至表皮金黄
倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
猪蹄煲汤做法大全
把猪脚去毛后洗净，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。
取一砂锅，把作法1的猪脚、水、米酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滚沸，转小火煮约1小时又10分钟，关火后焖约10分钟。
将作法2的猪脚取出，去骨、切小块，放入已加入少许盐与作法2汤汁的碗中，最后放上葱末与姜丝即可。
把沾酱材料全部混合均匀，作法3的猪脚肉可搭配食用。
猪蹄的做法
食材：
猪蹄700克、干黄豆60克、葱、姜、白胡椒粉、盐、陈醋、料酒、生抽、鸡精、花椒、八角、桂皮、冰糖、香叶。
步骤：
1. 黄豆提前1天用清水泡好，猪蹄洗净剁成块，放入清水中浸泡10分钟，姜切片，大葱切段；
2. 锅中放入适量水，放入猪蹄，大火煮开，3分钟后捞出洗净；
3. 锅中放入适量油，油温烧至4成热，放入冰糖小火熬制成棕红色，放入猪蹄翻炒上色；
4.放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段继续翻炒，加入白胡椒粉1克、生抽1勺、陈醋半勺、料酒2勺、清水适量，大火煮开；
5.加入黄豆继续焖煮2小时。大火收汁，调入适量盐即可盛出。
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