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干锅与香锅有什么区别|

干锅与香锅有什么区别

干锅与香锅的区别有制作方法不同、汤汁含量不同、品类不同。

干锅与香锅有什么区别|

制作方法不同。麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生,再进行配料的炒制。干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温,最后让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用。

汤汁含量不同。干锅,顾名思义是干的,只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少。

品类不同。香锅可选性强,菜品可随意搭配,种类多,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,基本适合。

干锅与麻辣香锅有什么区别

干锅与麻辣香锅的区别是做法不同。干锅是持续的使用高的温度给食材进行加温,最后让食物比较干香。麻辣香锅是先对食材进行焯水断生,再进行配料的炒制。干锅发源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是德阳。在2000年开始由绵阳开始流行,并逐渐风靡全国。

麻辣香锅与干锅的区别是什么

汤汁含量不同:干锅,顾名思义是干的,只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜,汤汁相对于干锅来说是比较多的。

品类不同:麻辣香锅可选性强,菜品可随意搭配,种类多,可以把香锅的材料分成蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类、丸类、豆制品等;而干锅却很单一,菜品搭配相对固定。其主要品种包括干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

口味不同:干锅有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味、糯香味、十三香味。麻辣香锅是麻、辣、鲜、香、混搭、重口味。


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